Σαλιγκάρια κοκκινιστά! Παραδοσιακός μεζές με ιστορία !

  Ενα πιάτο που χωρίζει τον κόσμο σε δύο ... Αυτοί που τα λατρεύουν και αυτοί που δεν τα έχουν δοκιμάσει ποτέ!

Μια εξαιρετική, άκρως παραδοσιακή και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τον πιο μελωμένο, πλούσιο και αρωματικό μεζέ με σαλιγκάρια (χοχλιούς) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, ιδανικός για τις ημέρες της νηστείας ή για να συνοδεύσει αρχοντικά το κρασάκι σας. Με το σιγομαγείρεμα για 30 λεπτά μαζί με φρέσκια ντομάτα, δεμένο πελτέ, φύλλα δάφνης και αρωματικό μπαχάρι, η σάλτσα δένει υποδειγματικά και το φαγητό express μένει αποκλειστικά με το λαδάκι του.

 

Υλικά

• 1 κιλό σαλιγκάρια (έτοιμα, πλήρως καθαρισμένα)
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 1 πράσινη πιπεριά (κομμένη σε λεπτές φετούλες)
• ½ κούπα τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κούπα τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί (για το σβήσιμο)
• 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα (περασμένη στο μούλτι)
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτές ντομάτας
• 2 ολόκληρα φύλλα δάφνης
• 1 ποτήρι του νερού νερό
• Λίγο μπαχάρι σε σκόνη (ή 2-3 ολόκληροι κόκκοι)
• Αποξηραμένη ρίγανη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Πλύσιμο. Παίρνουμε τα έτοιμα, καθαρισμένα σαλιγκάρια και τα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά, σχολαστικά και επίμονα σε αρκετά κρύα νερά, αλλάζοντας το νερό 4-5 φορές, μέχρι να βγουν πεντακάθαρα. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε ένα σουρωτήρι.

Βήμα 2: Το Σοτάρισμα. Σε μια βαθιά και φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τη μισή κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα 2 ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια και τα σοτάρουμε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε την πράσινη πιπεριά κομμένη σε φετούλες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.

Βήμα 3: Το Σβήσιμο (Το Μυστικό). Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα στραγγισμένα σαλιγκάρια και ανακατεύουμε απαλά. Περιχύνουμε αμέσως με τη μισή κούπα κόκκινο κρασί (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό που θα δώσει βαθιά γεύση, θα σπάσει τη σάρκα τους και θα αφαιρέσει κάθε έντονη μυρωδιά). Αφήνουμε 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ.

Βήμα 4: Η Σάλτσα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την ώριμη ντομάτα περασμένη από το μούλτι και τη μία κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας καλά. Συμπληρώνουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη ρίγανη, το μπαχάρι και τα 2 φύλλα δάφνης. Περιχύνουμε με το ένα ποτήρι νερό και ανακατεύουμε ομοιόμορφα.

Βήμα 5: Το Δέσιμο Express. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και αφήνουμε το φαγητό να βράσει υπομονετικά για ακριβώς 30 λεπτά. Σε αυτόν τον χρόνο, τα σαλιγκάρια express θα μαγειρευτούν ιδανικά, η κοκκινιστή σάλτσα γιαχνί θα μελώσει, θα πήξει και θα δέσει υποδειγματικά, αφήνοντας το φαγητό να γυαλίζει αποκλειστικά με το πλούσιο λαδάκι του. Σερβίρουμε καυτό σε βαθιά πιάτα.

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι τηςΜεταξίας Κοκκίνου.