"Αφήστε την πολυφαγία και πιάστε την εγκράτεια -όχι, όμως, εγκράτεια μόνο στο φαγητό, αλλά και στη γλώσσα και στα μάτια και στα χέρια και στα πόδια και παντού. Δεν είναι πραγματική εγκράτεια να νηστεύουμε στα φαγητά κι έπειτα να έχουμε χίλια-δυο στο μυαλό μας να μας συγχύζουν και να μας ανησυχούν."

Άγιος Άνθιμος της Χίου, Μον. Θεοκλήτου Διονυσιάτου, 1992