Μπακαλιάρος στη γάστρα

Ο μπακαλιάρος ταιριάζει με γλυκά υλικά όπως τα χόρτα ή τα ξερά φρούτα, όπως τα δαμάσκηνα. Στο Άγιο Όρος αλλά και σε πολλά μέρη στην Πελοπόννησο τον μαγειρεύουν με σταφίδες. Έτσι, μετριάζεται η αλμύρα στο στόμα και δίνει ένα υπέροχο γλυκάλμυρο αποτέλεσμα.

Φωτογραφία – Food Styling: Αντωνία Κατή

 

• Μερίδες: 4-6
• Χρόνος προετοιμασίας: 40'
• Χρόνος μαγειρέματος: 60'
• Έτοιμο σε: 1:40 '

 

Υλικά

• 1 κιλό παστός μπακαλιάρος, κατά προτίμηση φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια) ξαρμυρισμένος
• 12 - 14 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια
• 1 νεροπότηρο χλιαρό νερό
• 1 κιλό ανάμεικτα γλυκά χόρτα εποχής (σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια, ραδίκια «ιταλικά» με το κόκκινο κοτσάνι, λίγος μάραθος κ.ά.), καθαρισμένα, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
• 4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
• 3 μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 500γρ. σάλτσα ντομάτας εμπορίου ή σπιτική
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• ελάχιστο αλάτι (ή καθόλου)
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Ξαρμυρίζετε το μπακαλιάρο: Βάζετε τα κομμάτια σε μια λεκάνη με κρύο νερό και τα αφήνετε έτσι για 24 ώρες, εκτός ψυγείου. Αλλάζετε το νερό όσο συχνότερα μπορείτε. Τα ξεπλένετε πολύ καλά για να φύγουν τυχόν υπολείμματα από αλάτι και τα σκουπίζετε.

Βήμα 2

Κόβετε τα δαμάσκηνα στη μέση, τα βάζετε σε ένα μπολ με το χλιαρό νερό και τα αφήνετε να μουσκέψουν για 30 λεπτά. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το νερό κατά μέρος.

Βήμα 3

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Παίρνετε μια ευρύχωρη γάστρα (ή ένα μεγάλο και βαθύ ταψί, κατά προτίμηση πυρίμαχο) και ρίχνετε τα κομμένα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τη σάλτσα ντομάτας και το λιωμένο σκόρδο. Ρίχνετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστο (ή καθόλου) αλάτι, μιας και μπακαλιάρος, αν και ξαλμυρισμένος, είναι αρκετά αλμυρός, ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας και τα απλώνετε ομοιόμορφα στο σκεύος φτιάχνοντας ένα στρώμα. Σκορπίζετε από πάνω τα μουσκεμένα και στραγγισμένα δαμάσκηνα.

Βήμα 4

Πασπαλίζετε με πιπέρι τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα στρώνετε σε μονή στρώση επάνω στο στρώμα λαχανικών. Σπρώχνετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου ανάμεσα στα χόρτα.

Βήμα 5

Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το νερό στο οποίο μούσκεψατε τα δαμάσκηνα και κλείνετε τη γάστρα με το καπάκι της (ή καλύπτετε καλά το ταψί πρώτα με ένα κομμάτι λαδόκολλας και μετά με αλουμινόχαρτο).

Βήμα 6

Ψήνετε το φαγητό για 35 λεπτά και στη συνέχεια ξεσκεπάζετε το σκεύος και ψήνετε για άλλα 15 - 17 λεπτά για να στεγνώσει καλύτερα ο μπακαλιάρος και να σωθούν τα περιττά υγρά.
πηγή