Χταπόδι μαγειρεμένο στο ζουμί του

 

Η σημερινή πρότασή μας θα σας  στείλει κατευθείαν στον ψαρά ή στην κατάψυξη του σούπερ μάρκετ της γειτονιάς  σας. Και μιλάμε για ένα χταπόδι  που πρώτα μαγειρεύεται στο ζουμί  του και μετά με κρασί, ξύδι και μυρωδικά. Για να ολοκληρωθεί η ευδαιμονία του θαλασσινού τραπεζιού σας σερβίρετε το χταπόδι μαζί με μια απλή πατατοσαλάτα από βρασμένη πατάτα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι -ωμό ή σοταρισμένο- και μπόλικο μαϊντανό ή με φασόλια μαυρομάτικα πιάζ, αλλά και μια ωραία φάβα.

Χταπόδι κρασάτο

από τον Ηλία Μαμαλάκη



Υλικά για 6 άτομα:

1 χταπόδι (γύρω  στο 1½ κιλό)

4 σκελίδες  σκόρδο

3 φύλλα δάφνης

1 κρασοπότηρο  ελαιόλαδο

1 κρασοπότηρο  γλυκό κρασί από τη Λήμνο

1 κρασοπότηρο  ξίδι

1 κρασοπότηρο  ξηρό κόκκινο κρασί

πιπέρι χοντροτριμμένο

 

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Food Styling: Tina Webb


Διαλέγετε μια  βαριά κατσαρόλα. Τη βάζετε πάνω στη  φωτιά για να ζεσταθεί καλά και  ρίχνετε μέσα το χταπόδι ολόκληρο και καθαρισμένο καλά. Σκεπάζετε με το καπάκι, βάζετε και ένα βάρος από πάνω για να μην εξατμίζονται τα υγρά και μαγειρεύετε για μισή ώρα, μέχρι το χταπόδι να αρχίσει να μαγειρεύεται.

Τότε ρίχνετε  μέσα το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και  το ελαιόλαδο. Αδειάζετε και το ξίδι, μετά το ξηρό κρασί και, τέλος, το γλυκό κρασί. Περιμένετε μέχρι να πάρει καλή βράση.

Καπακώνετε  ξανά την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά  και μαγειρεύετε το χταπόδι για 1 ώρα περίπου, μέχρι να γίνει τρυφερό  και να μελώσει η σάλτσα του. Πριν το σερβίρετε, του ρίχνετε μπόλικο πιπέρι.

πηγή