«Δεν ξέρω να το εξηγήσω, αλλά έχω την εντύπωση ότι ένας άνθρωπος που πίνει το κρασί του με λίγη ντομάτα και μερικές ελιές, καθισμένος σ’ ένα τραπέζι κάτω από τα πλατάνια ή αντίκρυ στη θάλασσα, βρίσκεται πιο κοντά στον θεό -και άρα στον εαυτό του- από κείνον που τρώει αστακό παραγεμισμένο με τυρί μέσα σ’ ένα γυάλινο σφραγισμένο κτίριο, με τη δροσιά του αιρκοντίσιον»

 

(«Συν τοις άλλοις», συλλογή 37 συνεντεύξεων του Οδυσσέα Ελύτη, επιμ. Ιουλίτα Ηλιοπούλου, εκδόσεις Ύψιλον)