Συνταγή για παραδοσιακή αλευρόπιτα -Οπως τη φτιάχνουν στην Ηπειρο, γίνεται στο πι και φι

Η αλευρόπιτα είναι μια παραδοσιακή πίτα από την περιοχή του Ζαγορίου. Μια συνταγή για ένα χυλό που ψήνεται στο φούρνο, γίνεται στο πι και φι και γλείφουν όλοι τα δάχτυλά τους.
Ενα από τα μυστικά της συνταγής είναι ότι η αλευρόπιτα πρέπει να είναι εξαιρετικά λεπτή. Περίπου 1 εκατοστό. Επιπλέον δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να χρησιμοποιοήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του γιατί σκοπός μας είναι αυτή η πίτα να ΜΗΝ φουσκώσει. Κρίσιμο σημείο: Πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι στο ταψί έτσι ώστε η πίτα μας ουσιαστικά να τηγανιστεί σε αυτό.
 
Υλικά συνταγής για αλευρόπιτα

    3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    3 φλ. χλιαρό νερό
    1 φλ. στραγγιστό γιαούρτι
    3 αυγά
    25ο γραμμάρια φέτα
    250 γραμμάρια ανθότυρο
    1/2 φλιτζάνι λάδι
    60 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας
    λίγη ρακή (προαιρετικά)
    λίγο αλάτι
 

Εκτέλεση συνταγής για αλευρόπιτα

    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς
    Με τη μισή ποσότητα από το βούτυρο και λίγο λάδι αλείφουμε το ταψί μας.
    Το βάζουμε στο φούρνο να κάψει.
    Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Κρατάμε στην άκρη το ένα από τα τρία αυγά και μια μικρή ποσότητα από το μείγμα των τυριών μας και το λάδι με το βούτυρο.
    Ο χυλός μας πρέπει να είναι αραιός. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό ακόμη.
    Βάζουμε το χυλό μας στο ταψί και με το χέρι ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα των τυριών, το αυγό που έχουμε χτυπήσει και στο τέλος περιχύνουμε με το λάδι και το βούτυρο.
    Προσέχουμε η πίτα μας μέσα στο ταψί να μην ξεπερνά σε πάχος το 1 εκατοστό.
    Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 200 και βάζουμε μέσα να ψηθεί μέχρι να ροδίσει.
πηγή